Levélzöldségek
A levélzöldségek , más néven levélzöldek , salátazöldek , cserepes fűszernövények , zöldségzöldek vagy egyszerűen zöldek , növényi levelek , amelyeket zöldségként fogyasztanak , néha gyengéd levélnyéllel és hajtással . Bár nagyon sokféle növényből származnak, a legtöbb táplálkozási és főzési módszerekben sok más levélzöldséggel osztoznak .
Közel ezer ehető levelekkel rendelkező növényfaj ismert. A levélzöldségek leggyakrabban rövid életű lágyszárú növényekből származnak , például salátából és spenótból . A különféle fajok fás szárú növényei ehető leveleket is biztosítanak.
Sok takarmánynövény levelei az emberek számára is ehetők, de általában csak éhínség körülményei között fogyasztják őket . Ilyen például a lucerna , a lóhere , a legtöbb fű , beleértve a búzát és az árpát . Ezek a növények gyakran sokkal termékenyebbek, mint a hagyományos levélzöldségek, de gazdag táplálkozásuk kihasználása nehéz a magas rosttartalom miatt. Ezt le lehet küszöbölni további feldolgozással , például szárítással és porrá őrléssel vagy pépesítéssel és préseléssel.
A levélzöldségek sok tipikus növényi tápanyagot tartalmaznak, de mivel fotoszintetikus szövetek, K -vitamin szintjük különösen figyelemre méltó. A filokinon , a vitamin leggyakoribb formája, közvetlenül részt vesz a fotoszintézisben .
A levélzöldségek jellemzően alacsony kalória- és zsírtartalmúak , és sok kalóriát tartalmaznak fehérjében , élelmi rostban , C- vitaminban, A- pro- vitamin karotinoidokban , folsavban , mangánban és K-vitaminban .
A levélzöldségek K -vitamin tartalma különösen magas, mivel ezek fotoszintetikus szövetek, és a filokinon részt vesz a fotoszintézisben . Ennek megfelelően a K -vitamin antagonista gyógyszereket, például a warfarint használóknak különös gondot kell fordítaniuk a levélzöldségek fogyasztásának korlátozására.
Showing all 2 results
